广式烧腊是广东省的名菜，其实是分为烧和腊两种，但是人们习惯将烧腊连在一起叫，所以就不在乎种类了，其历史悠久，在唐朝以前，在京都腊味的基础上制作出来具有地方特色的腊味，到了唐宋时期，外国人将灌肠传入广州，厨师们就将灌肠的制作方式和腌制肉食的方法相融合，制作出中外结合的广式烧腊，因其营养丰富，美味可口，深受国内外食客的欢迎。

　　【培训内容】

　　1、工具及材料的认识与讲解;

　　2、秘制酱料的制作方法与讲解;

　　3、各种食材的处理方法与技巧;

　　4、各种食材的加工技巧与讲解;

　　5、 制作过程的时间与火候的控制与讲解;

　　6、实操过程中的重点与难点分析;

　　7、 经营过程中的成本管理分析。

　　【教学模式】

　　按照广式烧腊标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

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