乐山甜皮鸭是四川省乐山市著名美食，甜皮鸭是由卤鸭改良而来的，制作的工艺是清朝御膳工艺，现在不仅是在乐山有，在周边地区都是有的，其制作选料精良、做法精湛、工艺考究，不仅使用了常规的香料，还搭配了多种名贵的中草药，甜皮鸭是肉质细嫩、咸淡适中，多吃可以促进血液循环，补肾助阳，对降低血压也有很好的作用。

　　【培训内容】

　　1.香料的识别和运用;

　　2.卤水的制作及后期保管;

　　3.鸭子的识别及选用;

　　4.鸭子的卤制工艺; 

　　5.糖色炒制技术;

　　6.成品的制作流程及操作手法;

　　7.卤料配置与味道去除。

　　【教学模式】

　　按照乐山甜皮鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

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