白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不用调料白煮而成，吃用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又以其用材，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，故又称三黄油鸡。之后广东各饭店和熟食店都经营管理“白斩鸡”，不但用材精细，同时还要熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜颜色金黄，皮脆肉嫩，味道出现异常美味，久吃不腻。

白切鸡培训内容

1.白切鸡技术概述

2.正宗白切鸡香料的全部配方与配制

3.正宗白切鸡的各个细节及全部制作过程

4.正宗白切鸡的全部制作

5.白切鸡的制作手法及掌握技巧

6.正宗白切鸡剁肉夹白切鸡过程

7.原料存放、保鲜技术

教学时间

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